肉の中心まで熱が通っているので、食中毒の危険性が低減され、厚切り肉でも短時間の低温調理が可能になります。肉汁や脂が出ることがないため、固く収縮することなく、しっとり柔らかく、味も濃くジューシー、まさにプロの味になります。カロリーはおさえ、脂質は70%カット、アミノ酸残存量が約3倍、たんぱく質、水分量はアップするので、ヘルシー食材として理想的です。衛生的で取り扱いしやすく、賞味期限が長く、食品ロスが軽減されます。
【株式会社江東微生物研究所／一般社団法人食肉科学技術研究所　調べ】